9 клас урок 7

Тема уроку. Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири в природі. Біологічна роль жирів

1.Жири як естери гліцерину й вищих карбонових кислот
Жири — естери гліцерину й вищих карбонових кислот.
Крім основного складу, жир містить близько 4 % нежирних речовин, пігменти, вітаміни А, D, Е, К і низькомолекулярні кислоти.
2. Класифікація жирів
За походженням:
• рослинні (олії);
• тваринні;
• комбіновані.
Наведіть приклади жирів рослинного й тваринного походження.
 За консистенцією:
• тверді (утворені насиченими вищими карбоновими кислотами);
• рідкі (утворені ненасиченими вищими карбоновими кислотами). Наведіть приклади насичених і ненасичених вищих карбонових кислот.
До складу природних жирів входять вищі карбонові кислоти з парним числом атомів Карбону:
• пальмітинова C₁₅H₃₁COOH;
• стеаринова C₁₇H₃₅COOH;
• олеїнова C₁₇H₃₃COOH;
• лінолева C₁₇H₃₁COH;
• ліноленова C₁₇H₂₉COOH.

Загальна назва жирів — тригліцериди.
Приклади природних жирів
• Вершкове масло: олео-пальміно-бутират
• Свиняче сало: олео-пальміно-стеарат
• Лляна олія: 61,6 % гліцеридів лінолевої кислоти.
• Соняшникова, горіхова олії: 30-B0 % гліцеридів лінолевої кислоти, решта — олеїнової кислоти.
3. Хімічні властивості
Гідроліз (омилення)
Протікає в присутності каталізаторів (кислот, лугів, оксидів Магнію, Кальцію, Цинку).

Якщо замість води взяти луг, то в результаті гідролізу одержують солі вищих карбонових кислот — мила (тверде — натрієве, рідке — калієве).
Рівняння омилення жиру:

Промислове значення має реакція гідрування жирів. У результаті рідкі жири (такі, що містять ненасичені кислоти) перетворюються на тверді (які містять лише насичені кислоти).

Завдання 1. Обчисліть маси натрій гідроксиду й жиру (тригліцериду стеаринової кислоти), які необхідно взяти для одержання 100 кг натрієвого мила. Втрати у виробництві становлять 20 %.
Завдання 2. Обчисліть об’єм водню (у перерахуванні на н. у.), який необхідно витратити на перетворення 1 т рослинної олії (умовно прийняти триолеїну) на твердий жир.
Завдання 3. Якщо на розчин мила подіяти сульфатною кислотою, то на поверхні спливає тверда нерозчинна у воді речовина. Складіть рівняння реакції, що протікає.
Завдання 4. У пробірку з речовинами: а) водою; б) водним розчином мила; в) бензином; г) лугом, додали жир і ретельно перемішали. У яких випадках жир розчинився? Чому?
Домашнє завдання
Опрацювати матеріал параграфа 36 с. 173-175, відповісти на запитання 2-5 с.177. Розв’язати задачі 1, 4 з уроку