Доброго дня.
Тема уроку. Вуглеводи. Глюкоза.
Будова глюкози як альдегідоспирту. Циклічна форма глюкози. Хімічні властивості
глюкози: повне й часткове окиснення, відновлення, гідроліз, взаємодія з
гідроксидами металевих елементів, бродіння, естерифікація
Завдання на повторення. Завдання виконати в робочому
зошиті.
1) З перелічених сполук виберіть ті,
що можуть утворитися в результаті гідролізу жирів:
а) одноатомні спирти; б)
гліцерин; в) етиленгліколь; г) мурашина кислота;
д) пальмітинова кислота.
2) Як зміниться температура
плавлення жиру внаслідок збільшення вмісту ненасичених кислот?
3) Напишіть структурні формули двох можливих ізомерів жиру,
до складу якого входять один залишок пальмітинової та два залишки стеаринової
кислот.
4) Чому жири належать до біологічно активних речовин?
5) Які ще біологічно активні речовини ви знаєте з курсу
біології?
ВУГЛЕВОДИ: БУДОВА, ФІЗИЧНІ
ВЛАСТИВОСТІ
Вуглеводи — найважливіші природні
сполуки, що характеризуються біологічною активністю, відіграють важливу роль у
житті рослин, тварин, людини.
Свою назву вони одержали через перші
уявлення про склад вуглеводів як сполуки Карбону з водою: Cx(H2O)y. Ця назва
збереглася дотепер, хоча доведено складну будову вуглеводів.
Вуглеводи входять до складу клітин і
тканин усіх рослинних і тваринних організмів і за масою становлять переважну
частину органічної речовини на Землі. На частку вуглеводів припадає близько 80
% сухої речовини рослин і близько 20 % — тварин. їжа людини на 70 % складається
з вуглеводів. Рослини синтезують вуглеводи з неорганічних сполук — вуглекислого
газу й води (CO2 і H2O).
Вуглеводи мають загальну формулу
Cn(H2O)m, звідки й виникла назва цих природних сполук.
Вуглеводи поділяються на прості
цукри, або моносахариди (монози), і полімери цих простих цукрів, або
полісахариди (поліози). Серед полісахаридів слід виокремити групу
олігосахаридів, що містять у молекулі від двох до десяти моносахаридних
залишків. До них належать, зокрема, дисахариди.
Моносахариди є гетерофункціональними
сполуками. У їхніх молекулах одночасно містяться і карбонільна (альдегідна, або
кетонна), і кілька гідроксильних груп, тобто моносахариди є
полігідроксикарбонільними сполуками — полігідроксиальдегідами й
полігідроксикетонами. Залежно від цього моносахариди поділяються на альдози (у
моносахариді міститься альдегідна група) і кетози (наявна кетогрупа).
Залежно від числа атомів Карбону в
молекулі моносахарид називається тетрозою, пентозою, гексозою тощо. Якщо
об’єднати останні два типи класифікації, то глюкоза — це альдогексоза, а
фруктоза — кетогексоза. Більшість наявних у природі моносахаридів — це пентози
й гексози.
Глюкоза
Найпростіший представник вуглеводів
— глюкоза, її молекулярна формула — C6H12O6.
За своєю будовою глюкоза — складна багатофункціональна сполука, що містить
п’ять гідроксильних і одну альдегідну групу (-COH).
- До якого класу органічних сполук можна зарахувати глюкозу?
(Багатоатомні спирти, альдегіди)
Наявність функціональної групи -CHO
дозволяє зарахувати глюкозу до класу альдегідів. Отже, глюкоза —
альдегідоспирт.
Глюкоза — цінна поживна речовина.
Унаслідок її окиснення в тканинах вивільняється енергія, необхідна для
нормальної життєдіяльності організмів. Реакцію окиснення можна описати сумарним
рівнянням:
Глюкоза застосовується в медицині
для приготування лікувальних препаратів, консервування крові, внутрішньовенного
вливання та ін. Вона широко застосовується в кондитерському виробництві, у
виробництві дзеркал та іграшок (сріблення).
Фізичні властивості глюкози
Моносахариди — тверді речовини,
легко розчинні у воді, погано — у спирті, і зовсім нерозчинні в етері. Водні
розчини мають нейтральну реакцію на лакмус. Більшість моносахаридів мають
солодкий смак, однак слабший, ніж буряковий цукор.
Глюкоза — це біла кристалічна
речовина, добре розчинна у воді, має низьку температуру плавлення (t°пл = 146
°C).
VI. Домашнє завдання
Опрацювати матеріал параграфа 19,
відповісти на запитання 1-5 с.119 ,
виконати вправи1,2 с.119
